羽衣甘蓝喜欢冷凉温和的环境，耐旱性极强，甘蓝在冬季露地栽培能经受霜冻而不枯萎，但是长期经受严寒，甘蓝种株需在2-10℃的温度下30天以上才能通过春化抽薹开花。使甘蓝发芽的温度为18-25℃，植株生长的温度为20-25℃，更利于羽衣甘蓝的生长。
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